La Cicerchia dei Campi Flegrei è un legume tipico di questa terra vulcanica che nasce tra i filari di Falanghina e Piedirosso.

Di forma tondeggiante, con bordi irregolari e schiacciati viene coltivata da piccole aziende agricole che la preservano dall’estinzione.

Ottima nei primi piatti di pasta o nelle zuppe.

Preparazione:

Mettendole a bagno, in acqua tiepida, la sera prima della preparazione.

Il giorno dopo (dalle 12 alle 18 ore) passiamo le cicerchie in un altro contenitore e le bolliamo sino a quando sono ben cotte senza spappolarle (il tempo di cottura varia a seconda della stagione di produzione e dell’ammollo).